Kanepeler

Küçük ikramlık kanepeler evde kolaylıkla elinizin altında ki malzemelerle hazırlayabileceğiniz bir sunum. O yüzden fazla söz kalabalığı yapmaya gerek yok. Ben bunları fuar tarzı iş için olan etkinlikte müşterilere ufak atıştırmalıklar olsun diye yapmıştım. Kanepelerle birlikte kolay çikolata toplarını, yufkalı sosisli sarmaları yaptım ve daha önce paylaşmıştım. Küçük çaplı iş toplantılarında, açılışlarda, kokteyiller de yada fuarlar da pratik atıştırmalık ikramlar yapabilirsiniz.

Kanepeler Malzemeleri:

Krem peynir, salatalık,domates, yeşil zeytin,siyah zeytin

Muhammara, patates püresi,nane yaprağı

Kanepeleri arzunuza göre süsleyebilirsiniz. Ben pek özenemedim çok fazla yaptığımız için, eminim sizler daha güzel şeyler çıkaracaksınızdır. 

Patates püresi için yine benim sayfamda tepsi köftesi tarifinden tık tık yararalanabilirsiniz.

Muhammara için ise yine muhammara tık tık tarifimden yararlanabilirsiniz.

Kanepelerin altına bildiğimiz tost ekmeklerini dörtde bölüp kullandım. Arzu ederseniz bunu küçük poğaçaları ikiye bölüp de kullanabilirsiniz.

Ayvalı Tas Kebabı

Merhabalar

"Yemede yanında yat" tabirine uyacak yemeklerden birisi ayvalı tas kebabı. Hem görselliği hemde lezzetiyle damağımızda kalacak bir tarif. 

Annemin özenerek yaptığı bizimde bayılarak yediğimiz ayvalı tas kebabını hiç vakit geçirmeden sizlerle paylaşacağım. Kış aylarının vazgeçilmezlerinden ayva ile yapılan bu yemeği umarım sizlerde beğenirsiniz.

Annemin ellerine sağlık...

Ayvalı Tas Kebabı malzemeleri:

200 gr küçük doğranmış et 

7-8 arpacık soğan

4 ayva 

2 havuç

2 kase pirinç

Su 

Defne yaprağı 

Çubuk tarçın 

Varsa tane karabiber

Tuz  

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

Ayvalı tas kebabı tarifi: 

• Ayvaları yıkayıp soyduktan sonra orta büyüklükte küpler şeklinde doğruyoruz. Soğanların sadece dışını temizleniyor. Havuçları soyup doğradıktan sonra bir kenara alıyoruz. 

• Eti kavurmak için tencereye alıyoruz. ( kullanacağınız yağ tereyağ olursa hatta sade yağ pilav daha lezzetli olacaktır çünkü pirinci etrafına koyup pişirirken yağ kullanmıcaksınız) Hafif kavrulan etlerin üzerine arpacık soğanları ekleyip kavuruyoruz. Bu arada pirinci sıcak suda bekletiyoruz.

•Soğanların ardından sırasıyla havuçları ve ayvayı ekleyip pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.Malzemeler sotelendikten sonra salçasını, tuzunu, karabiberini karıştırıyoruz.

•Ayvalı tas kebabının tas malzemeleri yağda sotelendikten sonra ateşe dayanıklı geniş bir kaseye alıyoruz. ( biz bakır kase kullandık ısıya dayanıklı cam kase kullanabilirsiniz)

• Pilavı pişireceğimiz tencereyi kasenin üzerine kapatıp ters çeviriyoruz. Kase tencerenin ortasında kalacak şekilde yerleştirin. 

• Sıcak suda beklettiğiniz pirinçleri yıkadıktan sonra tencereye kasenin etrafına koyuyoruz. Pirincin üzerini 2 parmak geçecek şekilde sıcak su ilave edin. Bu işlemi yaparken ortadaki kaseyi elinizle bastırarak tutun yoksa suyun etkisiyle kasenin içindekiler dağılabilir.

• Pilavınız pişerken imkan varsa kaseyi bastıracak bir kaşık koyup kapağını öyle kapatın.

• Pilav piştikten sonra üzerine servis yapacağınız tabağı kapatıp tencereyi ters çevirin. Ortasından kaseyi çıkarın.

İşte mükemmel sunumu ile ayvalı tas kebabınız...

Afiyet Bal Şeker Olsun...

Karnıbahar Kızartması

Merhabalar 

Bu gün ne yapsam derdi hepimizde sabahtan başlıyor. Birde dolap boş ise pazar alış verişi bekleniyorsa vay halimize!

Neyse bu işin kötü senaryosu :) yine böyle kendimce ne yapmalı sorusuna cevap ararken birde baktım ki dolabın arkalarında kalmış karnıbaharlar bana gülümsüyordu. Tabki de ilk aklıma geleni karnıbahar kızartmasını yapmak için işe koyuldum. Genelde karnıbaharı yumurta ile kızartırız fakat sonrasında ki mutfağın hali ve taşan yağlar gözümün önüne geldikçe bir duruyorum. Ama ne gelir elden yumurtalı yağ mutlaka köpürüyor. Bir çok taktik uygulamama rağmen bir türlü engel olmayıyorum. Bir ekmek at köpüğünü alır hikayesi vardır o da hikaye olarak kalır hiç bir işe yaramaz. Seviyoruz karnıbahar kızartmasını yumurtayla...

Bende yumurtası az unu fazla olacak şekilde yapıyorum bol yumurtalı kadar olmasa da güzel oluyor.

Karnıbahar kızartması malzemeleri:

1 orta boy karnıbahar 

4 yemek kaşığı un

1 yumurta

Su

Karabiber,tuz,kırmızı pul biber

Karnıbahar kızartması tarifi:

•Karnıbaharın dışını temizleyip orta büyüklükte parçalara ayırın.

•Tencereye karnıbaharları yerleştirip hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yaklaşık 15 dakika çok haşlanmamasına dikkat edin. ( karnıbaharın kokusu için evi bir havalandırın) :)

• Büyük bir kasenin içine unu,yumurtayı ve baharatları koyun. Karnıbaharları bulayacak kıvama gelinceye kadar su ilave ederek karıştırın. 

• Karnıbaharlar hafif haşlandıktan sonra suyunu süzün. Hazırladığınız unlu harcın içine batırıp yağda kızartın. 

Ben tam buğday unu kullandım dilerseniz böylede yapabilirsiniz. 

Kızartırken tavsiyem tabi bilenler bilir ama yine de söylim, ilk partide sorun yaşamazsınız sonrakilerde karnıbaharları atarken dikkatli olun yağ köpürebiliyor. 

Afiyet Bal Şeker Olsun...

Yufkalı Sosis Sarma

Blogumu ihmal etmenin endişesiyle bu gün bir hayli tarif yazdım. Sanırım bu basit ve kolay sunumu kısaca anlatmadan geçemeyeceğim.

Özel kahvaltı sofralarınıza, çocuklara,kanepelerin yanına  ikramlık bilinen ve sevilen bir sunum. Benim özellikle çocuklarım için önceden yapıp buzluğa attığım basit bir tarif. Bu sosis sarmalarını işimiz gereği yapılan fuarda gelen müşterilerimize atıştırmalık olarak ikram etmek için hazırladım.Bunun yanında kolay çikolata toplar tık tık ve kanepelerde tık tıkyaptık.

Sosis sarmalarını yaparken tek dikkat edilecek nokta sıkı sarmanız ve aralarını su ile ıslatmanız.

Yufkalı Sosis Sarma:

1 paket sosisten bir hayli çıktığı için çok bereketli oluyor. Bir yufkaya 2 tane sosis kafi geliyor. Yaklaşık bir yufkadan dilimlere göre yufkalı sarmadan 10-15 arasında çıkar.

Yufkayı tezgaha açın üzerine fırça ile suyu yayın. İkiye katlayın ve üzerine yine suyu sürün tekrar eşit şekilde ikiye katlayın. Dairenin dörtde biri olacak şekle gelecektir. içine sosisleri yerleştirin ve kıvırın. Yağda kızartıp servis yapabilirsiniz.

Afiyet Bal Şeker olsun...

Karamelli Ayva Tatlısı

Merhabalar hanımlar

Herkesin bildiği klasik ayva tatlısı şu son zamanlarda mevsimi itibariyle de çok meşhur bir hassa hazır tatlı furyası sonunda en basit tatlı olan ayva tatlısına bile el atmış durumda. Bu kadar kolay yapılan bir tatlıyı bile hazır malzemelerle yapmak bana hiçte cazip gelmiyor. Şimdi her misafir olduğumuz evde ayva tatlısını görür görmez hazır mı? diye mutlaka sormak içimizden geçiyor. Ne gerek var bu kadar basit ve organik bir tatlıya işlem görmüş ürünler eklemeye.

Bu yüzden önce size klasik ayva tatlısını fırında nasıl yapıldığını iki dakikada (nasıl oluyorsa iki dakika :)paylaşayım. Bu fırında yapılanı:

Ayvaları soyup çekirdeklerini çıkarıp bir kenara alın.

Ayvaları ikiye bölün ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.

Ayvaların ortalarına 2 yemek kaşığı kadar şeker koyun. Tepsinin içine de bir parmak  kadar su koyun.

O suyun içine ayva çekirdeklerini 2-3 karanfili ve çubuk tarçını atıp fırına verin. Üzerine kaymak yada krem şanti ile servis yapın.

NOT: Ayva çekirdeğini 6-7 tane atmanız yeterli tabi yine arzunuza kalmış

Birde tencerede yapmak isteyenler 2 ayva için 1 su bardağı su. bir su bardağı şeker. 

Yine ayvaları soyup çekirdeklerini çıkarıyoruz.

Tencereye suyu koyup ayvaları yerleştirin. Ayvaların ortasına şekeri eşit şekilde koyun. 

Tenceredeki suyun içine çekirdeğini,2 karanfili ve tarçını atın. Ayvalar yumuşayınca ocaktan alıp kaymakla servis yapın.

 Fakat ben alışılmışın dışında daha farklı bir sunumla ayva tatlısı yaptım. Umarım beğenirsiniz.

Herkes kaymakla servis yapar ben karamel ile kaplayıp yaptım.

Karamelli ayva tatlısı malzemeleri:

2 tane ayva

2,5 yemek kaşığı toz şeker 

1 su bardağı su

1 çubuk tarçın

2 karanfil

file badem yada fındık

Karameli için:

1 su bardağı şeker

6-7 kaşık su

Karamelli ayva tatlısı tarifi:

• Ayvaları soyup ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Tencereye çekirdekleri çıkardığınız tarafı üste gelecek şekilde yerleştirdikten sonra üzerine eşit şekilde 2 kaşık şekeri paylaştırın.(karamel kullanacağımız için şeker oranını az kullandım)
• Suyuna tarçını,karanfili ve 4-5 tane çekirdeğini de ilave edip ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Karameli yapmak için bir çelik tencereye yada tavaya şekeri koyun. Üzerine suyu ilave edin. Kesinlikle kaşık kullanmadan ocağa alın ve kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin. Pişirme süresi net değil fakat renginden bunu siz ayarlaya bilirsiniz.
• Haşlanmış ayvaları ocaktan alın ve ters çevirip üzerine karameli dökün. En son badem yada fındıkla süsleyin.

Afiyet Bal Şeker Olsun...

Zeytin Piyaz

Merhabalar

Kış aylarının tam ortasında olmamıza rağmen güneşin ve ortalamanın üstündeki sıcağın hala tadını çıkarıyoruz. Bu olay bizlere ve sokakta yaşayan bir çok insana ne kadar cazip görünse de işin diğer boyutunu da düşünmeden edemiyorum. Havalar iyi hoş güzel ama sonrasında ki yaşanacak su ve yetersiz kalacak tarımsal gıda sorunu beni bir hayli endişelendiriyor. Benim gibi sıcağı ve yazı seven biri neredeyse yağmur duasına çıkacak. Allah inşallah kısa sürede havayı olması gereken seviyeye getirir ve su ile gelen bir bereket olur.

Bu tarifi zeytin piyazını bir çoğumuz biliyordur o yüzden fazla konuşmama gerek yok. Bizim evde acil durumlarda devreye giren ve hepimizin çok sevdiği kurtarıcı,kolay ve lezzetli bir öğünü zeytin piyazı. Öğünü dedim her ne kadar meze tarzı olsa da dengeli beslenmek adına haftanın bir gününü bu şekilde hafif bir atıştırmalıkla geçiriyoruz. Yeşil zeytini bu mevsim bol miktarda her yerde kolaylıkla bulabilirsiniz. Bundan dolayı bende bu tariften hemen sonra Gaziantep'li hanımların iç harcını hazırladıktan sonra ekmek fırınına gönderip yaptırdığı zeytin böreğini tık tık de paylaşacağım.

Zeytin piyazı malzemeler:

1 su bardağı doğranmış zeytin

1 demet maydanoz

dere otu

yeşil soğan ve sarımsak

kırmızı biber 

Ben rokada ekledim (bağımızdan taze geldiği için kullandım.Tabi arzunuza kalmış yeşil sebze ne isterseniz olur)

Yeşil zeytin 300 gr

3 yemek kaşığı Nar Pekmezi

limon suyu,tuz,karabiber

Zeytin piyazı tarifi:

Zeytin piyazının tarif edecek tek önemli püf noktası olmazsa olmaz nar pekmezidir. Tüm malzemeleri doğrayıp karıştırın ve baharatlarını atın. Bu kadar kolay :)

Afiyetler Olsun...

Kıymalı Zeytin Böreği

Merhabalar

Gaziantep' e has bir yemektir özellikle yörenin ekmek fırınlarında yapılır,fakat bunu her çeşit börek hamurunun içine de kullanabilirsiniz. Eski zamanlarda kıyma yerine içine topaç denilen (eti kavurup kuyulara sallandırılarak yada güneş görmeyen esintili yerlerde kurutulup saklanan top şeklinde et yumruğu) eski yöntemlerle kurutulmuş etle yaparlarmış.Biz kavrulmuş kıyma ve yeşil zeytinin olmazsa olmazı ceviz ile zeytin böreğini yapacağız.

Tarifi yazarken bile iç harcının fotoğrafına baktıkça ağzımı sulandıran bence özel bir yemek. Biz bu yemeği aynı lahmacun gibi iç harcını hazırlar ekmek fırınlarına göndeririz. Fırından gelmiş halinin fotoğrafını ne yazık ki çekemedim sanırım zeytin böreğini yemeden aklıma gelmedi o yüzden farklı bir adresten alıp fotoğrafı kullanacağım umarım affolur. Zeytinli börek harcını, hazırlayacağınız kolay poğaça tık tık hamuru ile yufka ile yada milföy hamuru ile de yapabilirsiniz. Hem doyurucu hemde acayip lezzetli oluyor.

Zeytin Böreği malzemeleri:

15 tane fırın Böreği için

3 su bardağı yeşil zeytin(çekirdeksiz)

200 gr az yağlı kıyma

1 su bardağı doğranmış ceviz

1 tane kuru soğan

5-6 tane taze soğan

4 tane taze sarımsak

1 çay bardağı zeytin yağı

2 demet maydanoz

karabiber ,tuz,kırmızı pul biber

Zeytin böreği Tarifi:

• Zeytin yağı ile birlikte evinizde var ise sade yağ yada tereyağ kullanabilirsiniz.Yağı genişçe bir tencereye koyup eti kavurun. Et kavrulmaya yakın kuru soğanı yemeklik doğrayıp onuda kavurun.
• Et kavrulurken bir taraftan yeşillikleri, cevizi ve zeytini doğrayın. Etle soğan kavrulunca yeşil zeytini de üzerine ilave edip bir iki çevirin.
• Zeytin yumuşayınca taze soğanı, cevizi ve sarımsağı ilave edin. Bu malzemelerde hafif kavrulduktan sonra en son maydanozu ilave edip ocaktan alın.
• Baharatlarını da ilave ettikten sonra ekmek fırınına gönderebilirsiniz. yada hazırladığınız hamura  kolay poğaça tık tık yerleştirip pişirebilirsiniz.

Afiyet Bal Şeker Olsun...

Doğrama Tarifi Gaziantep Usulü

Merhabalar hanımlar

Uzun süredir paylaşımda bulunamadım. Telefonumdaki fotoğraflara bakarken yazdan kalma yaptığım ve blogumda paylaşmak için hazırladığım bu fotoğrafı buldum. Ne yazık ki böyle güzel bir yemeği es geçmişim. Bende hemen doğrama tarifimi paylaşmak için bilgisayarımın başına geçtim.

Gaziantep'in en sevilen ve sıklıkla yapılan yemeklerinden birini sizlerle paylaşmaya çalışacağım. İsminden de belli olduğu üzere doğrama işlemi bol bir yemek fakat bu doğrama işleminden başka hiçbir uğraşı olmayan,büyük büyük doğranan,ocak yemeğini kolaylıkla yapabilirsiniz. Kolay yemeklerden bir tanesidir doğrama.Gaziantep de hamarat hanımların aniden gelen misafirlerine hiç üşenmeden el birliği ile hem sohbet edip hemde hazırladıkları basit bir yemektir. 

Patlıcanda nikotin olduğunu ve bağımlılık yaptığını öğrenince kendi kendime e boşuna denilmiyormuş ''patlıcan delileri çıktı'' diye demeden geçemedim. Çünkü güzel memleketimin yemeklerinin bir çoğunun patlıcanla yapılması ve genelde yaz aylarında bu tabirin kullanılması tesadüf olmasa gerek.Lafı çok uzatmadan doğrama tarifine geçelim.

Doğrama malzemeleri:

250 gr kuşbaşı et bunu daha az yada daha çok yapabilirsiniz amaç etin lezzetini katmak

1 su bardağı nohut

1 kg patlıcan

3 sivri biber

3 domates

2 soğan

1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası

15 diş sarımsak

zeytin yağı,nane,tuz, karabiber

Doğrama Tarifi:

• Eti ve bir gece önceden suda bekletilmiş nohutu tenceye alıp pişirin.(genelde bizde önceden pişirilmiş nohut ve et mutlaka buzluğun bir köşesinde bulunur)
• Et kefini bırakınca suyun yüzünden alıp temizleyin ki berrak bir et suyumuz olsun. Etiniz pişerken
• Patlıcanları çizğili şekilde soyup iri iri doğradıktan (kuş parmağınızın yarısı kadar)sonra su dolu bir kaba koyup üzerine 1 tatlı kaşığı tuz koyun ki patlıcanın acılığını alsın.Tüm malzemeleri iri şekilde doğrayıp yanınızda bulundurun
• Pişirmeye yakın etin içine soğanı ve salçaları ekleyip kaynamaya bırakın.Eti nohutu iyice pişince içine patlıcanı,kabuğu soyulmuş doğranmış domatesi,biberleri ve dörde bölünmüş diş sarımsakları da ekleyin.tuz karabiber ilave edip pişirmeye bırakın.
• Patlıcan piştikten sonra üzerine 1 tatlı kaşığı limon tuzunu ilave edin. 1-2 taşım kaynattıktan sonra doğramanız hazırdır.

küçük bir tavada biraz zeytin yağını ısıtın ocaktan alır almaz nane ekleyin ve bu sosu doğramayı servis yaparken üzerine dökün.

Afiye Bal Şeker Olsun hanımlar