Yufkalı Sosis Sarma

Blogumu ihmal etmenin endişesiyle bu gün bir hayli tarif yazdım. Sanırım bu basit ve kolay sunumu kısaca anlatmadan geçemeyeceğim.

Özel kahvaltı sofralarınıza, çocuklara,kanepelerin yanına  ikramlık bilinen ve sevilen bir sunum. Benim özellikle çocuklarım için önceden yapıp buzluğa attığım basit bir tarif. Bu sosis sarmalarını işimiz gereği yapılan fuarda gelen müşterilerimize atıştırmalık olarak ikram etmek için hazırladım.Bunun yanında kolay çikolata toplar tık tık ve kanepelerde tık tıkyaptık.

Sosis sarmalarını yaparken tek dikkat edilecek nokta sıkı sarmanız ve aralarını su ile ıslatmanız.

Yufkalı Sosis Sarma:

1 paket sosisten bir hayli çıktığı için çok bereketli oluyor. Bir yufkaya 2 tane sosis kafi geliyor. Yaklaşık bir yufkadan dilimlere göre yufkalı sarmadan 10-15 arasında çıkar.

Yufkayı tezgaha açın üzerine fırça ile suyu yayın. İkiye katlayın ve üzerine yine suyu sürün tekrar eşit şekilde ikiye katlayın. Dairenin dörtde biri olacak şekle gelecektir. içine sosisleri yerleştirin ve kıvırın. Yağda kızartıp servis yapabilirsiniz.

Afiyet Bal Şeker olsun...

Zeytin Piyaz

Merhabalar

Kış aylarının tam ortasında olmamıza rağmen güneşin ve ortalamanın üstündeki sıcağın hala tadını çıkarıyoruz. Bu olay bizlere ve sokakta yaşayan bir çok insana ne kadar cazip görünse de işin diğer boyutunu da düşünmeden edemiyorum. Havalar iyi hoş güzel ama sonrasında ki yaşanacak su ve yetersiz kalacak tarımsal gıda sorunu beni bir hayli endişelendiriyor. Benim gibi sıcağı ve yazı seven biri neredeyse yağmur duasına çıkacak. Allah inşallah kısa sürede havayı olması gereken seviyeye getirir ve su ile gelen bir bereket olur.

Bu tarifi zeytin piyazını bir çoğumuz biliyordur o yüzden fazla konuşmama gerek yok. Bizim evde acil durumlarda devreye giren ve hepimizin çok sevdiği kurtarıcı,kolay ve lezzetli bir öğünü zeytin piyazı. Öğünü dedim her ne kadar meze tarzı olsa da dengeli beslenmek adına haftanın bir gününü bu şekilde hafif bir atıştırmalıkla geçiriyoruz. Yeşil zeytini bu mevsim bol miktarda her yerde kolaylıkla bulabilirsiniz. Bundan dolayı bende bu tariften hemen sonra Gaziantep'li hanımların iç harcını hazırladıktan sonra ekmek fırınına gönderip yaptırdığı zeytin böreğini tık tık de paylaşacağım.

Zeytin piyazı malzemeler:

1 su bardağı doğranmış zeytin

1 demet maydanoz

dere otu

yeşil soğan ve sarımsak

kırmızı biber 

Ben rokada ekledim (bağımızdan taze geldiği için kullandım.Tabi arzunuza kalmış yeşil sebze ne isterseniz olur)

Yeşil zeytin 300 gr

3 yemek kaşığı Nar Pekmezi

limon suyu,tuz,karabiber

Zeytin piyazı tarifi:

Zeytin piyazının tarif edecek tek önemli püf noktası olmazsa olmaz nar pekmezidir. Tüm malzemeleri doğrayıp karıştırın ve baharatlarını atın. Bu kadar kolay :)

Afiyetler Olsun...

Simit Aşı ( kolay yemek)

Merhabalar

Simit aşı yöresel yemeklerimizden birisidir. Öyle kolay öyle ekonomiktir ki ekonomik kelimesi bile pahalı göründü tanıtımda. İşin espirisi bir yana Gaziantep'e özgü en sevilen kurtarıcılardan bir tanesi olan simit aşını, bir kere yedinizmi bir daha isteyebilirsiniz. 

Simiti kısaca tanıştırmalıyım; köftelik bulgur yada ince bulgur. Biz simit deriz fakat bilmeyenler olabilir. Simit aşı öyle büyük maharetler, beceriler ve özen istemez herkes kolaylıkla yapabilir. Simit aşındaki malzemeler de zaten ortada...

Size kalan pişirip servis yapmak, hadi bakalım kolay gelsin.

Gaziantep de kadınlar arasında espirisine "simit aşı bilmeyen avrat oldu sayılmaz" derler. Bu lafı yanlış anlayan arkadaşlar olur aman ha! Maksat aslında yemeğin kolaylığına vurgu yapmaktır.

 

Simit Aşı malzemeleri:

1 çay bardağı simit( köftelik bulgur)

7 bardak sıcak su

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

Zeytin yağı ( 6 yemek kaşığı)

1 büyük soğan

Kırmızı biber, karabiber, tuz

Simit aşı tarifi:

•Ocaktaki sıcak suyun içine salçaları karıştırın ve hemen ardından simiti ilave edin. Pişmeye bırakın. 

•Diğer tarafta yağda küçük küçük doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.( tereyağ ile daha lezzetli olur) 

•Kavrulan soğanı ocaktan aldıktan sonra karabiber ve kırmızı biberi ilave edin.

•Simit suyunu çekmelidir. Resimdeki gibi kıvama geldikten sonra ocaktan alıp servis tabağına koyun. Üzerine soğanı yağıyla birlikte sos olarak döküp servis yapın. 

(kullandığınız su çok görünebilir endişelenmeyin tüm suyu çekecektir.)

Afiyetler Olsun...

Humus Tarifi

Merhabalar

İftarda atıştırmalık meze tarzı tarifleri daha önce yayınlamıştım  Buradan tıktık bakabilirsiniz. Humus en sevdiğim mezelerden birde gerçekten nohutla yapılmış ise değmeyin keyfime. Genelde nohut tozu kullanarak yapıyorlar fakat ben haşlanmış nohutla yapılan humusun lezzetini daha çok beğeniyorum. Nohut tozu ne kadar iyi olursa olsun kendi ellerimizle haşladığımız nohut kadar sağlıklı ve güvenilir olmaz. 

Humusun yapım aşamasında sizi tek yorucak şey nohutların kabuklarını çıkarmak olacak, fakat iyi bir öğütücünüz var ise hiç uğraşmadan direk çekebilirsiniz. Birde kaliteli tahin kullanırsanız en usta mezeciden bile ala humus yaparsınız. 

Lafı çok uzatmadan humus tarifine geçelim.

Humus malzemeleri:

1 su bardağı haşlanmış nohut( 1 çay bardağı nohut tozu)

1 çay bardağı tahin

1 tatlı kaşığı kimyon

Yarım fincan zeytin yağı

5-6 damla limon suyu

1 çay kaşığı pul biber 

1 çay kaşığı karabiber

Arzunuza göre tuz 

Üzerine eritilmiş tereyağ, dolma fıstığı yada pastırma

Humus tarifi: 

Geceden suda beklettiğiniz nohutları haşlayın. 

Haşlanmış nohutların kabuklarını çıkarın ve mutfak robotundan geçirin. 

Nohut tozu ile yapacaksanız 1 çay bardağı yeterlidir.

Diğer tüm malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. 

Humusun üzerine, tereyağında fıstıkları hafif kavurduktan sonra koyup servis yapın. Eğer pastırma kullanacaksanız onuda hafif yağda kavurup kullanın. 

Afiyetler Olsun...

İftarlık Atıştırmalıklar

Merhabalar

Ramazan iftar telaşı derken bir haftayı geçirdik. İftar sofrası hazırlarken en çok çorba ve meze tarzı atıştırmalıklar tercih ediyoruz. Genelde ana yemek sona kalıyor ve hep büyük bir kısmı geri dolaba dönüyor. Yani seviyoruz bol çeşitli atıştırmalık kolay tarifleri hem pratik oluyor hemde orucu açar açmaz ağır şeyler yemektense bu tarz hafif atıştırmalıklar daha hafif oluyor.

Muhammara:

1 su bardağı bayat ekmek( galeta unu)

1 su bardağı çekilmiş ceviz

1 çay bardağı zeytin yağı

1 diş ezilmiş sarımsak ( arzuya göre)

1'er çay kaşığı tuz ve karabiber

1 çorba kaşığı kırmızı pul biber eğer tatlı ise 1 kaşık daha kullanabilirsiniz.

1 tatlı kaşığı biber salçası

3 yemek kaşığı nar pekmezi 

Muhammara tarifi:

Ben evde muhammarayı içine sarımsak koymadan yapıyorum. Buzdolabında uzun süre muhafaza ediliyor ve kullanacağım zaman içine çeyrek sarımsak ezip ikram ediyorum. 

Bayat ekmekleri çektikten sonra içine yaklaşık 1,5 çay bardağı su koyup ekmekleri yumuşatıyoruz. Su oranını siz karıştırırken yumuşaklığına bakıp ayarlayabilirsiniz. 

Tüm malzemeleri içine karıştın dilerseniz cevizi üzerinde de servis yapabilirsiniz. 

Afiyetler Olsun...

Yoğurtlu Makarna salatası:

Kolay olsun doyurucu olsun diye planlarken aklıma gelen ve çok sevdiğim bir atıştırmalığı sizlerle paylaşacağım. İçinde çok bir malzeme yok siz arzunuza göre ekleyebilir yada çıkarabilirsiniz. Yoğurtlu makarna salatasının olmazsa olmazı biraz mayonez, maydanoz ve karabiber mutlaka kullanın derim. 

Ayrıca o kadar çabuk yenildi ki fotoğrafını bile çekmeye fırsat bulamadım ancak karışmadan önceki halini paylaşabildim.

Yoğurtlu Makarna Salatası Malzemeleri:

Yarım paket haşlanmış makarna

1 kase süzülmüş yoğurt

1 çorba kaşığı mayonez

Patates haşlanmış küçük doğranmış

Maydanoz

Dereotu

Taze nane

 Haşlanmış küçük küçük doğranmış havuç

Karabiber tuz

Yoğurtlu makarna salatasının tarifini anlatmama gerek yok tüm malzemeleri karıştırın hepsi bu kadar.

Patates Salatası:

Patatesleri haşlayın ve soyun. Soğanı, maydanozu ve kırmızı biberi yıkadıktan sonra doğrayın. 

Ben evde olursa mor lahanada kullanıyorum ve çok yakışıyor tavsiye ederim. 

Tüm malzemeleri doğrayıp karıştırdıktan sonra yarım limonu,tuzu,kimyonu,kırmızı pul biberi ve birazda nar pekmezi ekleyip karıştırın.

Afiyetler olsun...

Nohutlu Patlıcan Mezesi

Merhabalar 

Hayatın her döneminde hepimiz o yada bu şekilde bazı zorluklara göğüs gerip her defasında en az hasarla atlatmaya çalışırız.Her yaşadığımız olaydan her yorgunluktan sonra ki avuntumuz bir ders çıkardığımızı sanarak kandırmamız kendimizi. Yok öyle işte kişinin karakteri ve hayata bakışı ne ise, o hiç değişmiyor.Yaşanan mutsuzluklar, yorgunluklar ve hatalar senin hayata bakışını değiştirmiyor ders aldığını sanıyorsun ama geriye dönüp baktığın da dürüstçe kendine cevap verecek olursan o gün bu gün olsa yine aynı şeyleri yapardım diyorsun. Yani sadece tecrübe edinip aynı  zorluğa aynı hatayı yaparken gelecek tepkiye ruhumuz hazır bekliyor. İşte can sıkıntısından herkes bir şeye sararken bende bu gün bu yazıyı paylaştım sizlerle.

Ramazan ayı geldi ve iftarlık sofralar şenlenecek bizim gibi ramazanda yemekten çok bu tarz mezeleri tercih edenlerdenseniz tam da size göre iftar sofranız için farklı bir meze.

Nohutlu patlıcan malzemeleri:

5-6 tane için

1 patlıcan

1 kase nohut

1 küçük domates

1 diş sarımsak

Nohutlu patlıcan yapılışı:

• Nohutları geceden suda bekletip, haşlayın.(bizde genelde haşlanmış ve önceden buzluğa konulmuş hazır nohut mutlaka bulunur)
• Bir tavaya biraz yağ koyup önce sarımsakları kavurun ardından domates rendesini ilave edip soteleyin. Sıcakken nohutları da ilave edip karıştırın.
• Uzun patlıcanları dikine ince ince kesip yağda kızartın. Kızarttığınız patlıcanların içine nohutu  resimdeki gibi yerleştirin ve taze nane ile servis edin.

Afiyetler Olsun...

Semizotlu (pirpirimli) cacık ve salata

Uzun bir aradan sonra merhabalar...

Güzel bir tatil ve başlangıçlarla dolu harika bir yaz...

Tatil,güneş,çocuklar ve koşturma derken blogumu ihmal ettim ama bir sürüde tarif biriktirdim. Bir haftadır içim içimi yiyordu bir şeyler paylaşamadım  yazamadım diye. Çok ilğinçtir blog yazmaya başlarken bu kadar ciddiye almıyordum açıkcası ama öyle bir bağımlılık yaptı ki sanki yazmadığım zamanlarda, kendimi suçlu gibi hissediyorum ve bir şeyler eksik gibi geliyor. Daha anlatacak söyleyecek çok şey var ama ben sizleri bu duygu karmaşalarımla  boşuna yormadan hemen semizotlu ( pirpirim) cacık ve salata tarifime geçiyorum.

Semizotunun yani buralarda pirpirim olarak bilinen otun faydalarından başlayalım. Semizotu beslenmemizde, mineral, vitaminler sayesinde, vücuda  sağlık ve şifa dağıtan bir bitki olması bakımından önemli bir yere sahip. Semizotunun yüksek orandaki lif içeriği sayesinde kabızlık sorununuza çözüm olabiliyor. Semizotunun vücudu mikroplara ve soğuk algınlığına karşı da koruduğu bilinmekte. 

Beyin yorgunluğuna da iyi geldiği, sinirleri dinlendirip, uykunun düzene girmesine de yardımcı olduğu belirtilmekte.

Kanı temizleme etkisiyle kanın üre ve benzeri maddelerden temizlenmesini sağlıyor. İdrar söktürerek böbreklerdeki kum ve taşın dökülmesini kolaylaştırıyor. 

içerdiği omega-3 sayesinde kalp sağlığı içinde önemlidir. Devam eden araştırmalarda gut hastalığına,baş ağrısı ve bedendeki diğer agrılara iyi geldiği saptanmış. 

Yaşlılar midesi hassas olan kişiler ve şeker hastalarına da faydalı olan semizotu,en çok hanımların dikkat ettiği bir konu olan düşük kalorisi sayesinde formda kalmaya yardımcı olarak,zayıflamak isteyen kişiler tarafından rahatlıkla tüketilebileceği belirtilmekte. Semizotu pirpirim nisan,mayıs ve haziran aylarında sofralarımızda yerini alır. Uzmanlar tarafıdan, madensel tuzlar ve mineraller açısından bu kadar zengin olan bu bitkiyi haftada 3-4 kez tüketilmesi gerektiği açıklanmış. Semizotunun yani pirpirimin büyüklerimizde çok faydalı olduğunu sıklıkla söyler ama faydalarını araştırırken bir zararınıda öğrendim. Semizotunun içinde C vitamini kaybına yol açan,askorbik asit oksidaz bulunmaktaymış.Bu da aklımızda bulunsun.

Semizotlu cacık:

Herkesin bildiği gibi sarımsak ve yoğurtla yapılan bir cacık. Bir kaç önemli noktadan biri semizotu toprağa yakın yetişen bir bitki olduğu için mutlaka bol su ile ve suyu sık sık değiştirilerek yıkanmalıdır. Diğer bir nokta da semizotunu( pirpirimi) doğramadan kullanmanız. Ben semizotunu doğramadan güzelce tek tek yapraklara ayırıp öyle yıkıyorum. Hem daha diri kalıyor hemde besin değerini kaybetmiyor

Semizotu salatası:

Semizotu( yapraklara ayrılmış)

Domates

Soğan

Mutlaka 3-4 diş sarımsak

Semizotu hariç tüm malzemeleri doğrayın. 

Sos olarak zeytinyağı,tuz ve limon suyunun yanında şiddetle tavsiye ederim narpekmezi kullanın. 

Afiyetler Olsun...

Zeytin Yağlı Enginar

Merhabalar
Sebzeleri mevsiminde tüketmeyi tercih edenlerdenseniz yaz aylarının en sağlıklı ve sevilen sebzelerinden enginarı sofralarınızın baş köşesine almışsınızdır.Ama eğer mevsimi gelmeden enginar yemek isterseniz tüm marketlerde temizlenmiş 6 lı paketler halinde bulabilirsiniz.
Yaz aylarında enginar alırken dikkat etmeniz gereken çok fazla bir detay yoktur sadece taze olması, yapraklarının canlı yeşil renkte olması ve kabuklarının çok sert olmaması gerekiyor.
Taze enginarları aldıktan sonra temizlememiz gerekmekte. Ben öncelikle sapını kesip, daha sonra yapraklarını keserek çıkartıyorum.Enginarın tepesinde kalan tüy kısmını da bıçakla kestikten sonra ortasını kaşıkla oyuyorum.En son herkesinde bildiği gibi limonlu suya bırakıyorum.

Enginarın faydaları:

• Karaciğeri korur, karaciğer hastalıklarının daha çabuk iyileşmesini sağlar.
• Böbrek ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olur.
• Sindirimi kolaylaştırır.
• Kandaki şeker oranını ayarlar, kolestrolü düşürür.
• Vücuda dinçlik verir
• Kalp sağlığı için faydalıdır
• İshali keser
• Kanı temizler

Enginarın faydaları hakkında daha detaylı bilgi için http://www.hurriyet.com.tr/saglik/20487412.asp

Zeytin yağlı enginar malzemeleri:

7-8 enginar

1 fincan kadar zeytin yağı

1 kuru soğan

garnitür

1 fincan zeytin yağı

tuz 

yarım limon

bir tutam şeker

1 su bardağı su

Zeytin yağlı enginar tarifi:

• Tavada zeytin yağı ile soğanı kavuruyoruz, daha sonra üzerine garnitürü ekleyip biraz soteledikten sonra ocaktan alıyoruz.
• Bir kasenin içinde yine 1 fincan zeytin yağını,tuzu,şekeri ve limonu iyice karıştırın.
• Temizlenmiş enginarları tencereye dizdikten sonra üzerine garnitürü koyuyoruz.
• En son enginarların üzerine limonlu sosu da dökün ve tencerenizin dibine enginarları geçemeyecek kadar, yaklaşık 1 bardak su koyup 30 dakika kadar pişirin.
• Soğuk servis yapılır ve üzerini dere otu ve limonla süsleyebilirsiniz.

Afiyetler Olsun...

Kabak Çiçeği Dolması ve Mezesi

Merhabalar Bu gün sizlerle görüntüsü dişi ve çekici olan ama doğasından dolayı erkeği kullanılan kabak çiçeği mezesini ve dolmasını anlatmaya çalışacağım. Öncelikle kabak çiçeği alırken dikkat etmeniz gerekenlerden bahsedelim. 

• Genel de çoğumuz pazardan alıyoruz fakat pazardan alacaksanız bunu bilenler iyi bilir mutlaka sabah saatlerinde almaya çalışın. Çünkü toplandığı andan itibaren zaman çiçeğin alehine çalışmaya başlıyor yani çiçekler solmaya, bozulmaya başlayacaktır. Kabak çiçeklerini ne kadar taze kullanırsanız bir o kadar da sonuçtan memnun kalırsınız.
• Kabak çiçeklerinin tazeliğini anlamak için öncelikle rengine bakmanız gerekiyor. Canlı renklerde ve uç kısımları turuncu olmalı. Kahverengi olanları bir kaç günlük olduğunu gösterir. 
• Bir diğer tazeliğini anlamanız için dikkat etmeniz gereken nokta ise çiçekleri elinize aldığınızda sulanmış yani ıslak olması taze olmadığına işaret eder.

Eğer bahçeden toplanacaksa sabahın erken vakitlerinde çiçekler açmış iken ve altında kabağı olmayanlar yani kabakların erkek olanları toplanır.

Kabak çiçeğinin hafif, baskın olmayan lezzetinden dolayı  yapacağınız yiyeceklerde fazla baharat kullanmamaya özen gösterin.

Pişirirken dikkat etmemiz gerek noktalar ise;

• Dolma içi yapacaksanız normal dolma içinden biraz fazla su kullanın.
• Kabak çiçeklerini doldurduktan sonra pişirmek için biraz zeytin yağı ve yaklaşık 10 tanesi için 1 çay bardağı kadar su kullanın.Fazla su çiçeklerin görüntüsünün ve lezzetinin bozulmasına sebep oluyor.
• Son olarak kabak çiçeği dolmasını pişirirken geniş bir tencere kullanın ve düşük ateşte  yaklaşık 15-20 dakikada pişirin (10 tanesi için)

Kabak çiçeği Mezesi malzemeler:

10 tane kabak çiçeği
beyaz peynir 200gr
1 kaşık yogurt
doğranmış maydanoz
1 tutam tuz

Kabak çiçeği mezesi yapılışı:

• Kabak çiçeklerini yıkayıp ortalarını aldıktan sonra kaynatıp bir kenara aldığımız tuzlu suyun içine atıp 1 dakika kadar bekletin.Kabak çiçeklerini bir kenara alın.
• Diğer tarafta bir kabın içinde yoğurdu,peyniri ve maydanozları karıştırın.
• Kabak çiçeklerinin içine karıştırdığımız harcı doldurup servis yapabilirsiniz.

Kabak çiçeği dolması malzemeleri:

10-15 kabak çiçeği

1 su bardağı pirinç

1 küçük soğan

1 domates rendesi

1 diş sarımsak

tuz,karabiber,nane

1 tatlı kaşığı domates salçası

pişirmek için 1,5 çay bardağı su

kabak çiçeği dolması yapılışı:

• Kabak çiçeklerini yıkayıp ortasını çıkarın. Tencerenize yağı koyup doğradığınız soğanları kavurun. Yıkadığınız pirinçi de ilave edip kavurun.Daha sonra doğranmış sarımsağı ilave edip ocaktan alın. En son diğer malzemeleri ekleyip karıştırın.
• Hazırladığımız dolma içini soğumaya bıraktıktan sonra kabak çiçeklerini yırtmadan 1 tatlı kaşığı kadar azar azar doldurun.Kabak çiçeklerinin uç kısmını kıvırarak, fazla sıkıştırmadan kapatın. İçini fazla doldurmamaya özen gösterin.
• Dolmayı pişireceğiniz tencerenin altına zeytin yağı gezdirin ve kabak çiçeği dolmalarını yerleştirdikten sonra üzerine suyunu koyun. Kısık ateşte  15-20 dakika kadar pişirin.

Yoğurtla servis edebilirsiniz ama ben sade tercih ediyorum. 

Afiyetler Olsun...

Balık Sosları

Bademli balık sosu:

Malzemeler
3 yemek kaşığı tereyağı

25-30 adet kabuğu soyulmuş ve ince kıyılmış badem

1 yemek kaşığı dolusu ince kıyılmış maydanoz

1 yemek kaşığı taze limon suyu
1 fincan krema

Hazırlanışı;

Tavada yağı eritin. Kıyılmış bademi yağda kavurun. Üzerine limon suyu eklendikten sonra 2-3 dakika kadar daha kavurun ve son olarak ocaktan alırken krema,tuz, karabiber ve maydanoz ilave edin. Sosu balığa koyduktan sonra üzerine kavrulmuş badem ve ekmek kırıntıları gezdirebilirsiniz.

Balıkların üzerine sıcak sos olarak servis edilir.

Limonlu balık sosu:

Malzemeler

1 su bardağı tavuk suyu

½ tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

4 tatlı kaşığı mısır nişastası

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

¼ tatlı kaşığı ince kıyılmış dereotu

Tuz

Karabiber

Hazırlanışı:

Soğuk halde tavuk suyu, limon kabuğu rendesi ve mısır nişastası iyice karıştırılır. Ocağın üzerine alın  ve sürekli karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Kaynayan sos ocaktan alın ve içine tuz, karabiber, tereyağı, limon suyu, dereotu ekleyin. 

Özellikle Kalkan somon kılıç balığı ile birlikte sıcak servis edin.

Tartar sos:

Malzemeler

1 su bardağı mayonez

2 yemek kaşığı dolusu ince kıyılmış taze soğan

2 yemek kaşığı dolusu ince kıyılmış dereotu
1 çay kaşığı hardal

Tartar sos Hazırlanışı:

Tüm malzemeler bir kapta karıştırılarak sos kolayca hazırlayabilirsiniz.

kızarmış balıklarla veya kalamar ile birlikte soğuk servis edilir.

Sarımsakla bademli balık sosu:

Malzemeler

5 diş sarımsak

1fincan  su

Tuz

2 dilim ekmeğin ortası 

20 adet ince kıyılmış kabuksuz badem

2 yemek kaşığı sirke

1 çay bardağı  zeytinyağı

Hazırlanışı

Sarımsakları püre haline getirin, zeytinyağı hariç tüm malzemeler ilave edilir. Mutfak robotu çalışırken yavaş yavaş zeytinyağı da ilave edilir ve sos soğumaya bırakılır. 

Sarımsaklı sos beyaz etli ve ızgarada pişirilen balıklar ile soğuk olarak servis edilir.

Közlenmiş kırmızıbiberli balık sosu

Malzemeler

2 yemek kaşığı zeytinyağı

3 diş küçük kıyılmış sarımsak

1 adet ince kıyılmış kuru soğan

4 adet közlenmiş, kabukları ve çekirdeklerinden arındırılmış, dilimlenmiş kırmızıbiber

2 su bardağı tavuk suyu

Tuz

Karabiber
en son bir tutam doğranmış maydanoz ilave edin.

Hazırlanışı

Bir tavada yağ eritin. Sarımsak ve soğan soteleyin. Biberler karışıma ilave edin. Son olarak tavuk suyu da eklendikten sonra sos kaynamaya bırakın. Kaynayan sos ocaktan alın, bir mutfak robotu ile püre haline getirin. Tuz ve karabiber ilave edilir.

Közlenmiş biber sosunu yengeç, ıstakoz, karides gibi kabuklu deniz ürünleri ile birlikte servis yapabilirsiniz. Közlenmiş biber sosunu tavuğun, makarnanın üzerinede kullanabilirsiniz.

Bol etli balıklar için sos tarifi

Malzemeler

1 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu

1 çay kaşığı hardal

3 dal ince kıyılmış yeşil soğan

2 adet yumurta

1 çay bardağı kuru ekmek kırıntısı veya galeta unu

1 fincan arzuya göre rendelenmiş parmesan veya gravyer peyniri

6 yemek kaşığı tereyağı

400 gr fileto balık (Levrek gibi beyaz ve bol etli balıklar tercih edin)

Hazırlanışı

Yoğurt, dereotu, hardal, yeşil soğan, tuz ve karabiber bir kapta karıştırılır. Fırın 200 dereceye ayarlanarak, ısınmaya bırakılır. Yumurta bir kaba kırılır ve iyice karıştırılır. Diğer yandan galeta unu ve rendelenmiş peynir de ayrı bir kapta karıştırılır. Fileto balıklar iki parmak kalınlığında kesilir, önce yumurtaya ardından da peynir ve galeta karışımına batırılır. Bir tavada tereyağı eritilir. Balıklar bu tavada bir spatula yardımı ile çevrilerek, yağlanır ve önceden ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra yoğurtlu, dereotlu sos ile servis edilir.

Yumurta Piyazı ve Kimyon

Şehirli tavukla, köylü tavuk gezerken, bir vitrinde iri ve beyaz yumurtalar görürler. Şehirli, gururla yanındakine döner:

- Görüyor musun; bunları ben yumurtlarim, tanesi otuz kuruşa satılıyor!

Az ilerde ki vitrinde daha büyük ve sarı kabuklu yumurtalar görünce köylü tavuk arkadaşını dürter:

- Bak bunlar da benim yumurtalarım; kırk kuruşa satılıyor!

Şehirli altta kalmaz:

- Şekerim bizim horoz bey, on kuruş için kendimi paralamama değmez diyor!...

Güne yumurtalı fıkra ile başlayalım. Yumurta piyazı tarifini uzun uzun anlatılacak bir işi yok ama kısaca anlatıp asıl anlatacağım küçük bir dialoga geleceğim. Yumurta piyazına genelde küçük küçük doğranıp konulan yumurtadan pek tat almıyorum, çünkü kısa süre sonra lapa haline geliyor. Şimdi diyeceksiniz basit bir yumurta piyazının senin tarifinde ki farkı ne? Hiç bir fark yok yine yeşillik ne varsa doğradım tek fark yeşilikleri terbiyelerken içine limon, tuz, karabiber ve yumurtaya çok yakışan kimyon da koyuyorum. Kimyon biliyorsunuz özellikle mideye faydalı bir baharat tabi her yiyecek kararında kullanıldığı zaman sağlıklıdır. 

Asıl paylaşmak istediğim konu ise: Köy yumurtası dışında çiftliklerde yetiştirilen yumurtalar hakkında bir arkadaşımın anlattığı olayı sizlerle paylaşmak istedim. Arkadaşım hayvanları seven biri olduğu için bahçesine bir de tavuk almaya karar veriyor. Bir çiftlikten 3 tane tavuk alıp yola koyuluyor. Bu tavuklar eve gelene kadar her 15 dakikada bir 5 yada 6 yumurta çıkarıyor. Tabi öncesinde çiftlikten hayvanlara vermek için yemde alınıyor tavsiyeleri üzerine.  Velhasıl eve geliyor ki tavuklar bir düzine yumurta çıkarmış. Şimdi bu tavuklara o yemleri kullanmıyorlar yeşillikle ve bahçeden besleniyorlarmış haftada 8-9 yumurta alıyorlar. Aradaki farka bakar mısınız!   Diyeceğim o ki çiftlik ve benzeri fabrikasyon çalışan yerlerde üretilen, süper yemlerle beslenen hayvan ürünleri ne derece sağlıklı ve besleyici olur? Ama ne gelir elden hepimiz kullanıyoruz. 

Kimyonun faydaları:

İdrar söktürücü, mide şişkinliğini azaltır ve mideyi kuvvetlendirir.Anne sütünü arttırır. Bağırsak solucanlarını düşürmeye yardımcı olur. Yüksek tansiyonu ve kolestrol oranını düşürür. Vücudu terleterek zararlı maddeleri atmasına yardımcı olur. 

Kimyonun faydalarından sonra haşlanmış yumurtaya ilave edince en büyük iyiliğide kokusunu hafifletmesi oluyor. 

Herkese sağlıklı günler...

Marul ve Dereotlu Cacık

Merhabalar
Yoğurtla yapılan tüm yemeklere ve mezelere bayılırım çünkü yoğurt muhteşem bir yiyecek benim için ve evde tembellik yaptığım zamanlar da ilk aklıma gelen yoğurda nane,tuz ve kırmızı biber döküp yemek olur. Cacık deyince ilk akla salatalık gelir fakat salatlıkla yazın daha sağlıklı ve lezzetli, kış mevsimin de ise marul ve dereotu ile süper oluyor. Benim gibi yoğurt sever iseniz bu cacık ile daha da çok seveceksiniz. Cacık içindeki bol dereotu ile hem ihtiyacınız olan vitamin ve mineralleri karşılıyor hemde düşük kalorisi ve tok tutma hissi ile sağlıklı zayıflatıyor bu da kısa bir dereotunun faydaları açıklaması olsun. Detokslar zımbırtılar filan var ya hiç yormayın kendinizi bizim yemek kültürümüzle ve yemeklerin yanında sirkeli su ile yakınmış yeşilliklerle, düzenli öğünlerle beslenin vücudunuza en güzel temizlik yenilik bu olur. Mucizeyi sona sakladım cacık sarımsaksız olur mu? Sarımsağın hikayesi: Sarımsak bir rivayete göre zamanında bir lokman hekimin sarımsağın tohumundan ölümsüzlüğü bulduğunu ve Allah tarafından sarımsağın tohumunun yok olduğu söylenir tabi söylenti, yani o kadar ki mucizevidir. Gelelim marullu cacık tarifine...

Mazemeler:
1 marolun ortası
Yarım demet dereotu
Yoğurt
1 diş sarımsak
Tuz

Yapılışı:
Bir çok tarifimde olduğı gibi basit kolay tariflerden biri cacık. Cacık kadar kolay bir meze nasıl anlatılır ki :) Marulları sarımsağı ve dereotunu en ince şekilde doğrayın , yoğurda karıştırıp üzerine nane ile servis yapın.
Afiyetler Olsun...

Namı Değer Alinazik

Bir basit kolay yemek tarifi ile yine sizleri kolaylığa alıştırmaya bir adım daha atıyorum. Özgüven en yüksek skoru gösteriyor bu laftan sonra :))
Alinazik ismi Alanazik diye de söyleniyor yani âla güzel yemek anlamında, alinazik isminin nereden geldiği tam bilinmiyor fakat söylentilere göre zamanın padişahının Gaziantep'e geldiğinde yediği alinazik yemeğine övgüler yağdırırken ala ve nazik kelimeleri çıkınca yemeğin ismi günümüze gelene kadar tek harf değişmesiyle kurtulmuş adını ve şanını korumuş. Alinazik adıyla şanıyla lezzetli ve bir o kadar da basit kolay yemeklerden biri bu lezzeti denemeden geçmeyin mutlaka yapın der şiddetle tavsiye ederim. Bazı insanlar Alinazik yemeğini meze bilirler ve kesinlikle yanılırlar bildiğimiz ana yemektir Alinazik bilmeyenlere de duyurulur. Yazmadan önce bir kaç tarife baktım çok farklı değil ama işin lezzeti patlıcan ve güzel süzülmüş yoğurttan geliyor denerseniz yoğurdunuzu evde süzün daha başaralı bir sonuç elde edersiniz. Alinazikle ilgili küçük ipuçlarını yapılışına saklayalım artık ve Alinazik tarifine geçelim.

Malzemele:
250 gram et( doğranmışta olur kıymada hatta tavuk dahi olur)
1 kilo patlıcan ( şekli hiç farketmez tatlı patlıcan olsun yeter)
500 gram süzme yoğurt
2 -3diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytin yağı
Tuz, karabiber,kırmızı pul biber

Yapılışı:
En başta belirtim ölçüler tamamen sizin arzunuza kalmış,bunun bir sınırlaması yok sadece yoğurdun fazla olmamasına özen gösterin. Evde süzme yoğurt yapanlar var mı bilmiyorum ama ben darda kalmadıkça marketten almıyorum çünkü çok basit bir yöntem yoğurt süzme ve de bir hafta buzdolabında ( süzme yoğurt nasıl saklanır sorunuza hemen kolay bir ipucu süzdükten sonra bir kaseye alıp üzerini kapatacak kadar zeytin yağı dökün yada havlu peçete ile kapatın yüzü kurumayacaktır) koruyabilirsiniz. Patlıcanları
karnıyarık Tıklayın tarifimde anlattığım gibi közleyin, soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Sarımsağı da tuz ile ezin patlıcana ilave edin ve yoğurdu da karıştırın, yoğurdun tuzuna dikkat edin. ( görselde ki gibi)Bir tavaya kıymayı yada doğranmış etinizi alıp yağ ile sote yapın en son ocaktan alırken tuzunu,karabiberini ve kırmızı biberini atın. Yoğutlu,patlıcanlı karışımı servis tabağınıza alın ve eti üzerine dökün yağı ile birlikte. Süslemek için maydanoz yada taze nane kullanın çok hafif basit kolay yemeklerden biri olarak mutfağınızda üst köşede yer alacaktır.
Afiyetler Olsun...

Şık Sunumlar

Hepimiz yemeklerimizin lezzeti için ayrı bir özen gösteririz fakat görselliğe gelince ufak detaylarla geçiştiririz mesela bir meyve yada domates kabuğundan bir gül yaparız bu da sırf süslenmiş görünsün diye yapılan akla ilk gelen yöntemdir. Halbuki pratik ve kolayca yapabileceğimiz o kadar basit yöntemler vardır ki hiç birimizin o yemek telaşında aklına gelmez işte bende bulduğum basit yapılabilecek resimli salata süslemelerini, bir kaç ipucuyla sizinle paylaşacağım.

Havuçla yapılan bu kalpler klasik halka doğranmış havuçları kıskandıracaktır. Havucun ortasından üçgen bir şerit çıkarıp, patates soyacağı ile kenarlarını düzeltin ve çıkanları da salatanıza katın. Bu işlemi pastalarınızı süslerken de kullanabilirsiniz misal muza yada kiviye uygulayabilirsiniz.
Görüntüsü çok zormuş gibi görünse de inanın çok basit bir tabak süsleme şekli sadece düzgün şeritler çıkarın salatalıktan ve hafif çapraz şekilde ince ince doğrayın, sonrada tabakta birleştirip şekil verin. Tabağınızın yanına salatanızı koyup ikram edebilirsiniz.

Bu da benim en sevdiğim yöntem ben genelde limon parçalarıyla yapıyorum özel günlerde kolayca kullanmak için ( özel günlük bir özelliği yok dolapta kalma süresi uzayınca çözülürken tadı farklılaşabiliyor o yüzden sık yapmıyorum) bazen dolapta bulunduruyorum. Görselde yok ama sizler limon ve naneyi birlikte kullanıp yapabilirsiniz. Meşrubatlara kolayca yapabileceğiniz şık bir sunum şekli ayrıcada espirili ve lezzetli...
Ufak bir uyarı buzdolabında 1 haftadan fazla bekletmeyin kokusu ve tadı farklılaşabiliyor ayrıca resimdeki net olmadığından soda kullandıklarını düşünüyorum ve meyveler görünmemiş ama siz kreçsiz su kullanırsanız daha net görüntüler çıkarabilirsiniz.

SOS TARZI MEZELER

                                                        TARATORLAR
 Aslında etli yemeklerin yanında sos olarak ikram edilen fakat bizim ağırlıkla meze olarak ikram ettiğimiz sarımsaklı ekmek ezmeleri. Bu sabit malzemeler  içine fıstık, badem,ceviz ile zenginleşebilir.

 Malzemeler:
100 gram dolmalık fıstık          2 kahve fincanı zeytin yağı                       3 -4 dilim bayat ekmek
2 diş sarımsak                        1 kahve fincanı limon suyu tuz

 Yapılışı:
Fıstıkları iyice çekin. Ekmeğinizi ıslatıp suyunu iyice sıkın. bir kapta fıstığı da katıp iyice ezin. İyice ezilince yavaş yavaş zeytin yağını ve limon suyunu ilave ediniz. En son tuzunu ve ezilmiş sarımsağını da ekleyip servise hazırlayın.


                                               TARAMA (BALIK YUMURTASI)
Taramanın içinde balık yumurtaları kırmızı kırmızı durursa, tarama olmuş demektir. Ayrıca taramayı çogaltmak içide çok az bayat ekmek katabilirsiniz. Genelde soğuk büfelerde ve kanepelerde kullanılan bir sostur.

 200 gram tarama                                            
  1 - 1.5 bardak sıvı yağ                                                                                                                      
1 limon suyu

Yapılışı:     Taramayı porselen bir kapta, aynı mayonez yapar gibi, tahta kaşık ile aynı yöne karıştırılır ve içine azar azar zeytin yağını ilave edilir. Bu işlem 25 dakika sürer.  Mayonez kıvamına gelince olmuş demektir, ardından limonu sıkıp kanepelerinizi süsleyebilirsiniz.

Marullu Kısır

Günlerin en sevilen, yapması kolay, doyurucu ( hatta fazla dorurup mide spazmı geçirten) ince bulgur yani simitle yapılan zeytin yağlı ikramlardan birini anlatacağım. Bir kaç siteye baktım benim tarifime benzerini göremedim birde benim tarifimle yapın bakalım beğenecekmisiniz, yorumlarınızı bekliyorum.

Malzemeler:
4 çay bardağı ince bulgur( simit)
1,5 su bardağı sıcak su
Ortaboy kuru soğanın yarısı
5 tane taze soğan
2 tane taze sarımsak
1/2 demet maydanoz
1/2 dere otu ( arzuya göre)
1 tane rendelenmiş domates
İstediğiniz oranda marul
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı köfte baharat ( arzuya göre)
Karabiber, tuz, pul biber
2 yemek kaşığı nar pekmezi
Yarım su bardağı sıvı yağ

Yapılışı:
İnce bulgurun üzerine sıcal suyunuzu dökün ve karıştırın. Bir kenarda beklerken tüm malzemeleri doğrayın. Önce Islattığımız ince bulgurun yanına, doğradığınız kuru soğanı, salçaları, baharatları (zeytin yağını ve nar pekmezini en son ilave edeceksiniz) koyup yoğurun. Baharatlarını karıştırdıktan sonra diğer sebzelerin hepsin karıştırın. Son olarakta yağını ve nar pekmezini ilave edin karıştın.
Afiyet olsun...