Balık Sosları

Bademli balık sosu:

Malzemeler
3 yemek kaşığı tereyağı

25-30 adet kabuğu soyulmuş ve ince kıyılmış badem

1 yemek kaşığı dolusu ince kıyılmış maydanoz

1 yemek kaşığı taze limon suyu
1 fincan krema

Hazırlanışı;

Tavada yağı eritin. Kıyılmış bademi yağda kavurun. Üzerine limon suyu eklendikten sonra 2-3 dakika kadar daha kavurun ve son olarak ocaktan alırken krema,tuz, karabiber ve maydanoz ilave edin. Sosu balığa koyduktan sonra üzerine kavrulmuş badem ve ekmek kırıntıları gezdirebilirsiniz.

Balıkların üzerine sıcak sos olarak servis edilir.

Limonlu balık sosu:

Malzemeler

1 su bardağı tavuk suyu

½ tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

4 tatlı kaşığı mısır nişastası

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

¼ tatlı kaşığı ince kıyılmış dereotu

Tuz

Karabiber

Hazırlanışı:

Soğuk halde tavuk suyu, limon kabuğu rendesi ve mısır nişastası iyice karıştırılır. Ocağın üzerine alın  ve sürekli karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Kaynayan sos ocaktan alın ve içine tuz, karabiber, tereyağı, limon suyu, dereotu ekleyin. 

Özellikle Kalkan somon kılıç balığı ile birlikte sıcak servis edin.

Tartar sos:

Malzemeler

1 su bardağı mayonez

2 yemek kaşığı dolusu ince kıyılmış taze soğan

2 yemek kaşığı dolusu ince kıyılmış dereotu
1 çay kaşığı hardal

Tartar sos Hazırlanışı:

Tüm malzemeler bir kapta karıştırılarak sos kolayca hazırlayabilirsiniz.

kızarmış balıklarla veya kalamar ile birlikte soğuk servis edilir.

Sarımsakla bademli balık sosu:

Malzemeler

5 diş sarımsak

1fincan  su

Tuz

2 dilim ekmeğin ortası 

20 adet ince kıyılmış kabuksuz badem

2 yemek kaşığı sirke

1 çay bardağı  zeytinyağı

Hazırlanışı

Sarımsakları püre haline getirin, zeytinyağı hariç tüm malzemeler ilave edilir. Mutfak robotu çalışırken yavaş yavaş zeytinyağı da ilave edilir ve sos soğumaya bırakılır. 

Sarımsaklı sos beyaz etli ve ızgarada pişirilen balıklar ile soğuk olarak servis edilir.

Közlenmiş kırmızıbiberli balık sosu

Malzemeler

2 yemek kaşığı zeytinyağı

3 diş küçük kıyılmış sarımsak

1 adet ince kıyılmış kuru soğan

4 adet közlenmiş, kabukları ve çekirdeklerinden arındırılmış, dilimlenmiş kırmızıbiber

2 su bardağı tavuk suyu

Tuz

Karabiber
en son bir tutam doğranmış maydanoz ilave edin.

Hazırlanışı

Bir tavada yağ eritin. Sarımsak ve soğan soteleyin. Biberler karışıma ilave edin. Son olarak tavuk suyu da eklendikten sonra sos kaynamaya bırakın. Kaynayan sos ocaktan alın, bir mutfak robotu ile püre haline getirin. Tuz ve karabiber ilave edilir.

Közlenmiş biber sosunu yengeç, ıstakoz, karides gibi kabuklu deniz ürünleri ile birlikte servis yapabilirsiniz. Közlenmiş biber sosunu tavuğun, makarnanın üzerinede kullanabilirsiniz.

Bol etli balıklar için sos tarifi

Malzemeler

1 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu

1 çay kaşığı hardal

3 dal ince kıyılmış yeşil soğan

2 adet yumurta

1 çay bardağı kuru ekmek kırıntısı veya galeta unu

1 fincan arzuya göre rendelenmiş parmesan veya gravyer peyniri

6 yemek kaşığı tereyağı

400 gr fileto balık (Levrek gibi beyaz ve bol etli balıklar tercih edin)

Hazırlanışı

Yoğurt, dereotu, hardal, yeşil soğan, tuz ve karabiber bir kapta karıştırılır. Fırın 200 dereceye ayarlanarak, ısınmaya bırakılır. Yumurta bir kaba kırılır ve iyice karıştırılır. Diğer yandan galeta unu ve rendelenmiş peynir de ayrı bir kapta karıştırılır. Fileto balıklar iki parmak kalınlığında kesilir, önce yumurtaya ardından da peynir ve galeta karışımına batırılır. Bir tavada tereyağı eritilir. Balıklar bu tavada bir spatula yardımı ile çevrilerek, yağlanır ve önceden ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra yoğurtlu, dereotlu sos ile servis edilir.