Kolay Kazandibi

Merhabalar

 Kazandibinin lezzetine  ||| selim dönemimde Ahmed Cavid farkına varmış ve kazandibi hakkında " çömlek ve tencere dibine yapışan pilav ve tatlı lezzetli olur ama hane sahibine kısmet olmaz hizmetlilerin kısmeti olur" demiş. İstanbuldaki muhallebiciler bu lezzetin farkına varıp osmanlı kültürüne bir lezzet daha kazandırmışlar. Kazandibini tavuk göğüsü ile de yapılır muhallebi ölçülerinde nişasta pirinç unu ilede yapılır. Elbette ki biz kolay kazandibi yapacağımız için muhallebi ölçülerini kullanacağız.

Ramazan geldi,gelecek, oruç bu kadar saatte susuz nasıl tutulur? diye endişelenirken ramazan ayını bitirdik sayılır. Sayılı günler kala kolay yapılan ve hepimizin bildiği çok pratik geleneksel bir tatlıyı kazandibini sizlerle paylaşacağım. 

Kolay kazandibi malzemeleri

5 su bardağı süt

4 yemek kaşığı pirinç unu

1 yemek kaşığı nişasta

1 paket vanilya

Arzu ederseniz damla sakızı

3 kaşık pudra şekeri

Tepsi için yağ

Kolay Kazandibi Tarifi:

Hiç inanmayacaksınız ama kazanda yapılıyor der sizi şaşırtırmışım. Ne garip dediğinizi duydum :) 

Neyse şaka bir tarafa tabiki de  tencereye  önce sütü, nişastayı ve pirinç ununu alıp süt soğukken iyice karıştırın. Bu çok önemli süt soğukken karıştırırsanız muhallebiniz topaklanmayacaktır. 

Tüm malzemeleri de ekleyip karıştırarak pişirin.

Kullanacağınız tepsiyi ateşe dayanıklı seçin.

Tepsiyi yağlayın üzerine pudra şekeri serpin ve tepsiyi sallayarak pudra şekerini her tarafına yayın.

Tepsinin üzerine muhallebiyi dökün soğumaya bırakın. 

Muhallebi soğuduktan sonra ocağınızı açıp tepsiyi üzerine yerleştirin. Tepsinin her tarafı ısıyı alacak şekilde çevire çevire pişirin. Yani muhallebinizin bir tarfını kızartacaksınız.

Tepsiden kazandibini çıkarırken kolaylık olması için tepsinizi içi soğuk su dolu daha geniş bir tepsiye yerleştirip bekletin.

Afiyetler olsun...

Humus Tarifi

Merhabalar

İftarda atıştırmalık meze tarzı tarifleri daha önce yayınlamıştım  Buradan tıktık bakabilirsiniz. Humus en sevdiğim mezelerden birde gerçekten nohutla yapılmış ise değmeyin keyfime. Genelde nohut tozu kullanarak yapıyorlar fakat ben haşlanmış nohutla yapılan humusun lezzetini daha çok beğeniyorum. Nohut tozu ne kadar iyi olursa olsun kendi ellerimizle haşladığımız nohut kadar sağlıklı ve güvenilir olmaz. 

Humusun yapım aşamasında sizi tek yorucak şey nohutların kabuklarını çıkarmak olacak, fakat iyi bir öğütücünüz var ise hiç uğraşmadan direk çekebilirsiniz. Birde kaliteli tahin kullanırsanız en usta mezeciden bile ala humus yaparsınız. 

Lafı çok uzatmadan humus tarifine geçelim.

Humus malzemeleri:

1 su bardağı haşlanmış nohut( 1 çay bardağı nohut tozu)

1 çay bardağı tahin

1 tatlı kaşığı kimyon

Yarım fincan zeytin yağı

5-6 damla limon suyu

1 çay kaşığı pul biber 

1 çay kaşığı karabiber

Arzunuza göre tuz 

Üzerine eritilmiş tereyağ, dolma fıstığı yada pastırma

Humus tarifi: 

Geceden suda beklettiğiniz nohutları haşlayın. 

Haşlanmış nohutların kabuklarını çıkarın ve mutfak robotundan geçirin. 

Nohut tozu ile yapacaksanız 1 çay bardağı yeterlidir.

Diğer tüm malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. 

Humusun üzerine, tereyağında fıstıkları hafif kavurduktan sonra koyup servis yapın. Eğer pastırma kullanacaksanız onuda hafif yağda kavurup kullanın. 

Afiyetler Olsun...

Kolay Bohça Böreği

Merhabalar 

Bohça börekler yine kolay ve basit bir tarif. Bu tarif aslında annemin tarifi, biz çocukken ısrarcı börek isteklerimize el çabukluğu ile 5 dakikada hazırladığı çok sevdiğimiz bir börekti. Yufkanız ve iç malzemeniz hazır ise hiç uğraşmadan kolayca yapabilirsiniz. Ayrıca  bohça böreğinin içini pastırmalı, kıymalı yada sebzeli yaparakta hoş bir iftar sofrasını renklendirebilirsiniz. Bazen kolay yapılan bu böreğe farklılık katmak istediğimde içini sebzeli yaptıysam bohça böreğini ters çevirip, tepsiye yerleştirdikten sonra üzerine artı işareti şeklinde kesikler atıyorum. Börek piştikten sonra daha şık bir görüntüsü oluyor.

Malzemele tamam ise buyrun bu çıtır çıtır kolay böreği birlikte yapalım.

Bir yufkadan 4 tane çıkıyor çok değil ama doyurucu, çıtır çıtır çok lezzetli oluyor.

Bohça böreği malzemeleri:

2 yufka

Çeyrek margarin

1 çay bardağı su

İç malzemesi peynir

Bohça böreği yapılışı:

Yağı erittin ve erittiğiniz tavanın içine suyu ilave edin. ( tava sıcakken yapmanız margarinin su ile donmasını engelleyecek)

İsterseniz zeytin yağı ile de yapabilrsiniz.

Yufkayı açın ve tekrar aynı aldığınız haldeki gibi katlarken arasına yağ ve su karışımından kaşıkla dökün.

En son haline geldiğinde yufkayı dörde bölüp iç malzemelerini yerleştirin.

Aynı zarf gibi katlayın. Katladığınız yufkaları ters çevirip,üzerine yumurta sarısını sürdükten sonra 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Hazırlamanız 5 dakika bile sürmemiştir.

Afiyetler olsun...

Osmanlı Şerbeti

Merhabalar 

Ramazan ayında evlerimizde yada iftar yemeklerinde mutlaka ikram edilen meyan şerbetini herkes bilir. Osmanlı şerbeti ise meyan şerbetinden çok farklı ve emin olun çok çok faydalı bir şerbet. 

Baharatçılardan malzemelerin tamamını bulabilirsiniz. Osmanlı şerbeti için gerekli olan malzemeleri azar azar aldım ve aşşağı yukarı 5 tl verdim. Bu malzemelerle en az 10 surahi osmanlı şerbeti yapabilirsiniz.

 

Osmanlı şerbeti malzemeleri:

2 tarçın çubuğu

Bir tutam meyan kökü

Bir tutam papatya

1 küçük zencefil rendesi

2 kayısı

1 elma

1 portakal kabuğu

3-4 üzüm tanesi

1 limon kabuğu

1 portakalın suyu

Kırmızı rengi için vişne ve vişne suyu

7-8 kaşık bal ( şekerde kullanabilirsiniz)

1-2 damla gül suyu

Nane yaprağı

Osmanlı şerbeti yapılışı:

Kırmızı renk olan için vişne suyunu kullandım. Diğer yeşil görünen için ise vişne koymadan yaptım elma ve limon yeşilimsi rengi verdi. 

Tek yapmanız gereken malzemeleri güzelce yıkayıp bal,karanfil ve gül suyu hariç hepsini bir tencerede kaynatmak. Unutmadan elmayı, kayısıyı, üzümü, vişneyi irice doğrayın. Kaynama süresine İhtiyaç duymucaksınız zaten hoş bir koku yayılıyor.

Zencefilin zamanı olmadığı için toz kullanmadım kurutulmuş olanlarından kullanmayı tercih ettim. 

Ocaktan aldıktan sonra tatlandırmak için bal karanfil ve gülsuyunu ilave edin. Gül suyu kullanmadan da yapabilirsiniz.

Biraz ılıdıktan sonra süzün ister sıcak ister soğuk tükettebilirsiniz. 

Misafirlerimden ve benden geçer not aldı. Umarım beğenirsiniz. 

Afiyet bal şeker olsun...

Patatesli Poğaça

Merhabalar

Tarif defterime bakarken patatesli poğaça tarifini gördüğümde uzun zamandır yapmadığımı farkettim. Malzemeleri hazırlayıp patatesli poğaça hamurumu yoğurup dinlenmeye bıraktım. Bu arada patatesli poğaça 40 dakika kabarana kadar bari bende tarifimi paylaşayım dedim.

İftar için ve sonrasında çay ile ikram edilebilecek faklı bir tarif arıyorsanız benim gibi bu tarif hoşunuza gidecektir. Tek önerim bu tarifte patatesleri fazla büyük kullanmayın çünkü poğaçayı biraz sert yapacaktır.

Patatesli poğaça malzemeleri;

3 kaynamış patates ( orta boy)

1 çay bardağı ılık su 

1 su bardağı zeytin yağı

1 yaş maya ( yada1 paket instant maya)

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Poğaçanın içi:

Arzu ettiğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz.

Ben içine edirne peyniri, üzerine rendelenmiş kaşarları yapıştırmak içinde az bir şey labne sürdüm. 

Patatesli poğaça tarifi: 

Patatesleri haşladıktan sonra iyice ezin. 

Yağla patatesleri karıştırın. Yaş maya ile yapacaksanız ılık suda karıştırın. İnstant maya ile yapacaksanız una karıştırın.

Tüm malzemeleri yoğurup üzerini sıkıca kapatın ve 40 dakika dinlendirin.

Dinlenen poğaçalara şekil verdikten yine 20 dakika tepside dinlendirin. 

Üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra ( ben unutmuşum) önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişrin.

Püf noktası poğaçalarınız yumuşak olsun istiyorsanız fırından çıkarır çıkarmaz üzerine temiz bir havlu kapatın.

 Ben poğaçayı kesip içine edirne peyniri koydum ve üzerine labne sürüp( krem peynirde olabilir) rende kaşara batırdım. 

Afiyetler olsun...

Ağlayan Kek

Merhabalar

Misafirlerimin ve benim en çok sevdiğim keklerden biri ağlayan kek. Ağlayan kekin içindeki portakal suyu, bence kakaoya limondan sonra en çok yakışan lezzet ve tabi çileğide unutmayalım. Genelde kakaolu keklerimin içine yarım limon kabuğu rendesi mutlaka ilave ederim ama en çok ağlayan keke yakışıyor tavsiye ederim. 

Üzerine kakaolu bir karışım yapılıyor eğer uğraşmak istemez yada malzemeniz eksik olursa kakaolu puding tozundan bir yemek kaşığı alıp, bir fincan sütü ile cezvede pişirip krem şantinin üzerini ağlatabilirsiniz. 

Gelelim ağlayan kek tarifine kolay bir kek hemde ölçüleri akılda kalıcı tek püf noktası kekin ve üzerinin kakaolu sosunu soğutup kullanın. Ayrıca ağlayan keki 1 saat kadar buzdolabında bekletirseniz daha lezzetli oluyor. 

Ağlayan Kek malzemeleri:

4 yumurta

3 fincan şeker

3 fincan un

1 çay bardağı portakal suyu

4 yemek kaşığı kakao

Kabartma tozu ve vanilya

Keki ıslatmak için 1 çay bardağı süt

Üzeri için kakaolu sos:

2 yemek kaşığı şeker

Yarım fincan süt

1 yemek kaşığı kakao

1 tatlı kaşığı nişasta

Kekin üzerine krem şanti

Ağlayan Kek Tarifi:

• Yumurta ve şekeri iyice (beyazlaşıncaya kadar)karıştırın.  Üzerine diğer malzemeleri ekleyin metal olmayan bir malzeme ile karıştırın.

• Pasta kalıbını yağlayıp keki koyduktan sonra kalıbınıza eşit şekilde yayın. 

• Önceden ısıtılmış fırında 150-170 derecede pişirin. 

• Diğer tarafta küçük bir cezvede ağlayan  kekin sosunu hazırlayalım. Önce sütle nişastayı soğukken iyice karıştırın daha sonra tüm malzemeleri ilave edip karıştırarak pişirin. Sosu yine sık sık karıştırarak soğumaya bırakın. 

• Fırından çıkardığımız keke( sıcakken) 1 çay bardağı eşit şekilde her yerine döküp ıslatın.

• Kek soğuduktan sonra üzerine krem şantiyi yayın ve sosla süsleyin.

Afiyetler Olsun...

Kolay Acılı Ekmekler

Merhabalar

Acılı ekmek başlığına bakıp acı sevmeyenler çekinmesin acı oranı size bağlı rahat olun.

Bu gün öyle susadım öyle acıktım ki son saatleri iple çektim. Bir gece önce o kadar tatlı şey yedim ki bu gün canım acılı yada kısmen acılı bir şeyler çekti. Kısmen acılı ne ya? Valla şu anda orucun son demleri, postu bir gözle bakarak yazıyorum. Fırsatım olsa 2 saat uyur ve iftar sofrası hazır bir şekilde uyanırım.

Çok hayal kurdum hayata dönelim. 

Dedim ya iftara, acılı bir şeyler yemek isteyince çocuklarada pizza hamuru hazırlamışken bir tepsiye hamuru yayıp 5 dakikada da iç harcını hazırladım ve acılı ekmekleri fırına verdim. Yani benim için çok kolay oldu. Umarım sizde beğenir denersiniz. 

Kolay Acılı Ekmek malzemeleri: 

Hamur için :

1 bardak süt

Yarım çay bardaı zeytin yağı

Yarım yaş maya yada ( yarım instant maya)

2,5 bardak kadar un ( tam ölçü değil azar azar ekleyin yumuşak bir hamur yapacaksınız)

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

1 çay bardağı zeytin yağı üzeri için

Acılı harç için:

1 ince doğranmış kuru soğan

1 yemek kaşığı domate salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı susam

1 yemek kaşığı çörek otu

1 yemek kaşığı kekik hatta biraz fazla olabilir.

1 çay bardağı zeytin yağı

Tuz, karabiber, kırmızı biber

Kolay Acılı Ekmek tarifi:

Hamurun malzemelerini karıştırın yaş mayayı ılık sütte yumuşatırsınız. 

İnsatant maya ile yapacaksanız mayayı unla karıştırmanız yeterli.

Hamuru 40 dakika üzerini kapatıp dinlendirin.

Diğer tarafta acılı iç harcının tüm malzemelerini karıştırın ve içine bir fincan su ekleyin.

Hamuru açtıktan sonra tepsiye yağlı kagıt koyup üzerine yayın. Tepsiye yayarken zeytin yağınıda üzerine sürün. Zor açıldı ise zeytin yağı ile yapabilirsiniz.

Acılı harcı üzerine sürüp 180-200 derece fırında 20-30 dakika pişirin. 

Acılı ekmekleriniz hazır.

Afiyet Bal şeker olsun...