Yoğurtlu patates Gaziantep yemekleri

Gaziantep usulu Patates sulusu

·         4 orta boy patates

·         1 kase nohut

·         300 gr kuşbaşı et

·         400 gr süzme yoğurt-1 yumurta-2 yemek kaşığı zeytin yağı)

·         Zeytinyağı

·         Nane yada haspir

·         Tuz

Genelde önceden nohutları kemikli etle birlikte pişirip buzluğa koyarız. Bu şekilde sulu yemeklerde kolaylık sağlıyor fakat anlık kullanacaklar için tarifimiz şu şekildedir.

 Gaziantep yöresel yemeklerinden yoğurtlu patates tarifi

Geceden su da bekletilen nohutları etle birlikte üzerini geçecek kadar su ekleyip yaklaşık(etlerin büyüklüğüne bağlı)25-40 dk pişiriyoruz.. Patatesleri soyup ve küp küp doğruyoruz. Pişen etle nohut un üzerine koyup patatesleri de pişiriyoruz.Diğer pişirme kabımız da süzme yoğurdu yumurtayı ve yağı ekleyip iyice çırpıyoruz.Daha sonra yoğurt karışımımızı kaynayana kadar pişiriyoruz.Kaynatma nedenimiz yoğurdu yemeğe eklediğimizde kesilmesini önlemek. Kaynayan yoğurdu pişirmiş olduğumuz et patates karışımına yavaş yavaş azar azar ekleyip tuz ilave edip karıştırıyoruz. Son olarak yağı ısıtıp üzerine nane veya haspir ekliyoruz ve yemeğimizin üzerine döküyoruz. Gaziantep te haspir adında bir baharat kullanılır nane yerine ama isteyen nane de ekleyebilir. Gaziantep usulu yemeğimizin yanında bulgur pilavı enfes olur.

Afiyetler olsun

Kalp Poğaça (çörek)

Merhabalar

Gebelikte anne ve bebek için gerekli olan kalsiyum, B12 vitamini ve folik asiti doktorların önerdiği şekilde kullanarak karşılıyoruz. Fakat bizim ve bebeğimiz için önemli olan bu takviyeleri hepimizin evinde bulunan bir çok gıda ile takviyede bulunabiliriz. Kalsiyum,B12 vitamini ve folik asit içeren besinleri kısaca bakalım.

      Folik asit: Tüm biyolojik olaylarda hücrelerin büyüme ve gelişimi için anne ve bebek için önemli bir vitamin. Folik asit eksikliği anne de anemi çeşidine sebep olurken, bebekte ise düşük olmasına sebep oluyor. Gebelikte gerekli olan folik asit miktarı iki katına çıkmaktadır.  Bu kadar önemli olan bu vitamini,hekimler gebe kalınmazdan  1 ay önce kullanmayı önermekte.
Folik asit kaynağı besinler: koyu yeşil yapraklılar,kuru meyveler(üzüm,kayısı gibi), yumurta, et, balık,  kuru bakliyat, portakal, portakal suyu, karnıbahar, enginar, bamya, brokoli ve ilk defa duyduğum  maya da bulunmakta.
       Kalsiyum: Gebelik döneminde ve emzirme döneminde mutlaka alınması gerekir.Gebelik döneminde yeteri kadar alınması annenin ilerde östropoz yani kemik erimesi riskinden uzak tutar. Kalsiyum bebek için ise iskelet yapısını geliştirir.
Kalsiyum içeren besinler: Süt,yoğurt,peynir,hamsi sardalya,kuru bakliyat ve kuru meyve
Okuduğum makaleye göre kalsiyum hamilelikte günlük 1300 mlg tüketilmesi gerekiyormuş bu miktar 3 bardak süt veya yoğurt,2 dilim peynir,tüketildiğinde 1000 miligramını karşılamakta kalan 300 miligram da bir porsiyon salata veya kuru meyve,pekmez karşılarmış. Pekmezin önemli kaynak olduğu söylenmekte.
      B12 vitamini: Hekimler gebelik döneminde DNA sentesizinin yapılabilmesi için önemli olduğunu hayvansal kaynaklar tercih edilmesi gerektiğini savunmaktalar. Bunların yanı sıra insan bedeni 5 yıllık B12 vitaminini depolayabildiğini, sinir tahribatını önlediği ve doğurganlığı sağladığı söylenmekte.
B12 vitamini içeren besinler: Süt yumurta gibi hayvansal gıdalarda bulunmakta. Bunların yanı sıra bir kaç özel sebzede bulunduğu belirtilmekte.(soya)

Çok sevdiğim can dostum ve kelimelerle anlatamayacağım kadar değerli arkadaşım artık uzun,meşakatli,karşılığı sevgi olan, yorucu bir maratona başladı. Bundan dolayı kendimce hamilelikle ilgili makalelere göz gezdirdim ve kısa bir özetle bu  bilgileri paylaşmak istedim.

 Analık sanatının ilk şartı çocuk uyuduktan sonra uyumaktır    Anatole France
* Annesi işlerine karışmaya devam ettikçe, hiç kimse yaşlı değildir    EPaul Hovey
* Anneler, her şeyi görmeseler bile kalpleriyle duyarlar    Ostrovoski
* Bir kadın, anne olana kadar çocuktur    Strindberg
* Cennet annelerin ayakları altındadır   Hadis-i Şerif
* Çocuğunu kaybeden bir anne için her gün ilk gündür; bu ıstırap ihtiyarlamaz   Victor Hugo
* Hiçbir süs ve makyaj bir kadını, analık sevgisi kadar güzelleştiremez    Emile
* Kadınlar zayıftır, ama analar kuvvetlidir    Victor Hugo

Bu tarifimin güzel kalplerini  fimere'nin sayfasında ki leziz çöreklerden etkilenip şeklini verdim.
Edit: Bu çöreklerin adının matruşka çöreği olduğunu öğrendim paylaşmadan duramadım. Kalp şeklinde çöreklerin şeklini verirken zorlanmayacağınızı düşünüyorum.

Çikolatalı kalp poğaça malzemeleri:

1 kg yakın un

1 instant maya

1 soda

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 bardak süt

1 bardak zeytin yağı

Arzu ettiğimiz kadar sürülebilir çikolata ben saralle kullandım.

 Çikolatalı kalp poğaça tarifi:

• Öncelikle undan bir miktar karıştırıcağınız kabın içine alıp maya ile karıştırın. Daha sonra diğer malzemeleri ekleyip kulak memesi kıvamında olana kadar un ekleyip yoğurun.
• Hamurunuzun üzerini kapatıp 40 dakika kadar bekletin. Hamura şekil verdikten sonra 20 dakika kadar tepside bekletin.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. 
• Fırından çıkardığınız poğaçaların üzerine temiz bir havlu örtüp 15 dakika bekledikten sonra yumuşacık poğaçalarınızı servis yapın.

Sosyete Mantısı Tarifi

Merhabalar 

Basit kolay yemekler adı altında yazdığım bloğuma yakışır basit ve kolay şık bir tarif daha sosyete mantısı. 

Sosyete mantısını ben yufka ile ve en klasik şeklini vererek yaptım. Daha pratik olsun derseniz; aynı malzemelerle,baklava yufkasına aynı şekilde harcı koyup rulo şeklinde sardıktan sonra 3 parmak eninde kesip, kesik yerleri yukarı gelecek şekilde tepsiye dizerek pişirirseniz de daha kolay ve pratik oluyor. 

Hemen sosyete mantımızın tarifine geçelim. 

Sosyete Mantısı malzemeleri:

3 yufkadan 12 tane çıkıyor

3 yufka 

300 gram kıyma 

Arzuya göre 1 çay bardağı ceviz

Kavurmak için yağ 

1 kuru soğan

1 tatlı kaşığı salça 

Karabiber, tuz 

Yufkanın içine sürmek için 1 fincan su 1 fincandan az sıvı yağ 

Süzeri için tereyağ ve kırmızı pul biber

Sosyete Mantısı Tarifi: 

• Tavada yağ ile önce kıymanızı pişirin. Pişmeye yakın soğanları ilave edin. 

• Pişirdiğiniz kıyma ile soğanın içine salçayı, biberi ve tuzunu ilave edip ocaktan alın.

• Bir kasenin içine yufkaya sürmek için yağ ve suyu koyun.

• Yufkaları 4'e bölüp yağ-su karışımını sürün. Şekilde ki gibi kıymaları yayın ve geniş kenardan sarın, bir ucundan içeri doğru kıvırarak gül şekli verin. 

• 180-200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

•Bir kaşık tereyağını ısıtıp ocaktan alırken üzerine 1 tatlı kaşığı pul biberi koyup sosumuzu hazırlayalım. 

• Sosyete mantısı piştikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurdunu döküp sosunu ilave edin. 

Afiyetler olsun...

Konsantre Limonata Tarifi

Merhabalar

Doğal ve tazecik hazırlanmış limonataya ne dersiniz? 

Yapması çok kolay ölçüsü arzunuza göre ayarlanabilir,konsantre limonata tarifime bence bayılacaksınız. Daha önce Kolay limonata tarifimde anlık hazırlayabileceğiniz ve hemen tüketilen bir  limonata tarifi paylaşmıştım. Bu limonata tarifimi uzun süre cam kavanozda buzdolabında saklayabilirsiniz. Saklanabilir yada başka bir deyişle konsantre olması aniden gelen limonata zevkine yada misafire süper bir sunum oluyor. Hemen suyunu ilave edip ikram edebileceğiniz kolay limonata hazır. 

Konsantre limonata tarifinin keyfine  buyrun bir de siz varın.

Konsantre limonata malzemeleri:

:) Çok uzun bir malzeme tablosu var.

Her bir limon için 1 Türk kahvesi fincanı şeker 

İkram ederken içine bir kaç yaprak nane

Konsantre Limonata Tarifi:

• Arzu ettiğiniz miktarda limonları önce yıkayın. Ben yaklaşık 18 tane kullandım bu ölçüden de bir büyük sürahi çıktı.

• Limonların yarısını kabuklu yarısını kabuksuz şekilde dörde bölüp, rondo da yada her hangi bir öğütücü de öğütün. 

•Limon ezmenizi bir tencereye alıp üzerine, her bir limona bir kahve fincanı şekeri  (Şeker oranını kendime göre ayarladım şekerli seviyorsanız biraz büyük fincanla ayarlayabilirsiniz.) ilave edip yaklaşık 1 gün bekletin. Arada tahta kaşıkla karıştırın şekerlerin erimesi kolaylaşsın.

• Bu karışımdan azar azar alarak süzekle kaşık yada elinizle suyunu çıkarın. 

Konsantre limonatanız hazır yaklaşık 4/1 kadar konsantre limonataya 4/3 su ilave edip servis yapabilirsiniz 

Afiyet,bal,şeker,sofranız bereketli olsun... 

Ev Hanımlarına Pratik Bilgiler

1) Bayat kahveyi tazelemek için kahveyi tavada 30saniye kadar kavurun.

2) Karıncadan öldürmeden kurtulmak için; bahçelerde parklarda ağaçları böceklenmesin diye kreçlerler bizde evimizde karıcalardan öldürmeden kurtulmak için nerden giriyosa tebeşirle çiziyorsunuz. O sınırdan geçmiyorlar.

3) Dolaplardaki ve buzdolabındaki rutubeti almak için; mangal kömürünü dolaplara koyuyorsunuz.

Kapalı kalan evlerde yazlıklar da rutubeti almak için kolay bir yöntem.Buzdolabına bir bardak süt koyarakta kokuyu alabilirsiniz.

4) Elde yıkadığınız bulaşıklar için bulaşık detarjanında ki kimyasallar sizi tedirgin ediyorsa ve ev ekonomisne yardımcı olmak için en başta sirke en kolay kırtarıcıdır. Kavanoza yarım ölçü detarjan koyun. Üzerine yarım ölçü üzüm sirkesi katın. Böylelikle detarjanız çözelmiş ve yarı yarıya kar etmiş oluyorsunuz. 

5) Bulaşık makinesine evde detarjan yapmak için; 1 su bardağı boraks ( eczanelerde bulunabilir) 1 yemek kaşığı çamaşır sodası,1 yemek kaşığı kalın tuz yada limon tuzu, 1 yemek kaşığı karbonat, kokması için sevdiğiniz kokulu yağdan 10 damla kadar ilave edin. Karışımı kapalı kapta saklıyoruz. Makinenize 1 yemek kaşığı koyup kullanıyorsunuz. 

6) Bulaşık makinesine ev yapımı parlatıcı; parlatacı gözüne sirke kullanabilirsiniz. 

7) Bildiğiniz gibi tahta kaşıklar bulaşık makinesinde yıkanmaz. Yakanınca da tüm kimyasalları içine çeker. Nasıl temizleyebiliriz? Bir gece suda bekletin,kurulayın. Zeytin yağına batırın çıkarın ve hafifce silin. Hem kurumasını önlüyorsunuz hemde arındırmış oluyorsunuz. 

8) Çatal kaşık takımlarımız oksitlendiğinde (karardığında) parlatmak için; sodayı bir kaseye alın içine çatalı kaşığı yerleştirin.Biraz (1saat)bekledikten sonra su ile durulayın. 

9) Kararmış gümüşleri( gümüş olmayan metaller içinde kullanabilirsiniz) parlatmak için; diş macunu yada bildiğiniz beyaz krem cifi süngerle ovalayarak temizleyin. 

10) Tost makinesini temizlemek hep unutulur ve pis kalır. En kolay yöntem öncelikle tost makinenizi ısıtın,sıcakken peçete yada kağıt yardımıyla fazla kalıntıları kolaylıkla üzerinden alın. 1 yemek kaşığı kabonatı üzerine serpin. Kabanatın üzerine sodayı dökün. Tüm yağ lekelerinin kabardığını göreceksiniz. 

11) Son olarak lavabolarınızın kreçli görüntüsü canınızı sıkıyorsa, her limon kullanımınızdan sonra pozasını lavabonuza sürün. 

12) Zor açılıp kapanan kapı çekmecelerinizin sürgülerine vazelin sürün.

13) Çiçekleriniz için; yumurta haşladığınız suyu kullanın. 

14) Evde toz almak için kullandığınız bezler toz bırakıyorsa; suynuza 5-6 damla gliserin dökün. 

15) Halılarınızın üzerinde masa veya koltuk izi olumuşsa; üzerine buz koyun yada halıya nemli bir bez örtüp,ılık ütü ile fazla bastırmadan ütüleyin.

16)Vazoda ki çiçekleriniz hemen solmasın istiyorsanız; suyunun içine 5-6 damla çamaşır suyu koyun.

17) Tencere yemeğinizin taşmaması için; tencerenin ağzına bir miktar zeytin yağı sürün. 

18) Yağ damlamış kıyafetlerinizi o an kurtarmak için üzerine pudra dökün. 

19) Beyaz pilav elde etmek için; pilavınıza 3-4 damla limon sıkın. ( şekerde lezzetini arttırır.

20) Evdeki sigara kokusunu almak için; sirke ile ıslatılmış bezinizi evin bir köşesine koyup havalandırın. 

Sizde aklınıza gelen pratik bilgileri bizlerle paylaşabilirsiniz.

Ekşili Taraklık Gaziantep Yemekleri

Merhabalar hanımlar

Gaziantep'in yöresel yemeklerinden biri olan ekşili taraklık tarifini bir Gaziantepli olarak paylaşmasam olmazdı. Gaziantep'in bilinen en eski yemeklerinden birisidir. Koyunun en kıymetli ve az olan bölümlerinden alınan etle yapılır. Bu da bu yemeği lezzetli kılan sebeplerden biridir. Taraklık  yöreye has söylemidir; aslında 1 yaşında yine yöreye has tabiri ile hallik koyunun,pirzolalık kısmıdır. Kısaca pirzolalık kemikli et ile yapılır. Gaziantep de çok eski dönemlerde, o zamanın zenginleri, büyük düğün yemeklerinde ağalara,paşalara yapılan bu yemeği ikram ederlermiş.

Ekşili taraklık ayvasızda yapılabilir. Yemeğe lezzetini ve ekşi sıfatını kazandıran içindeki nar pekmezi. Nar pekmezini özellikle belirtmeliyim marketlerdeki nar sosu yada nar ekşisi değil nar pekmezi kullanacaksınız. 

Küçük not etin pişirme süresi dışında çok kolay bir tarif mutlaka denemlisiniz...

Ekşili Taraklık Malzemeleri:

• 1kg Pirzolalık kuzu eti 
• 1 kg ayva 
• 9-10 küçük soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı nar pekmezi
• Tuz,karabiber 
• Sıvı yağ

Ekşili Taraklık Tarifi:

Aslında pirzolalar mangalda pişirilir fakat biz az yağ ile tencerede sote yapıcaz.( eti kemiklerinden ayrıp pişirirseniz daha kolay olur) 

Etler sotelenirken küçük soğanları temizleyip etle soteliyoruz. 

Soğan ve etlerin üzerine 1 lt kadar sıcak su ilave edin. Tuzunu, salçalarını,karabiberini ve nar pekmezini ilave edip etler pişene kadar kaynatın.  Diğer tarafta avyavaları temizleyin.

Et piştikten sonra küp küp doğradığınız ayvaları ilave edin. 

Ayvalarda piştikten sonra ekşili taraklık servise hazır afiyetler olsun. 

Kakaolu Islak Kurabiye

Merhabalar 

Bu tarifi kulaktan duyuyordum ve bir kaç kere karşılaştım ama kurabiyenin ıslak olması pek cazip gelmiyordu. Açıkcası uzun süre denemedim ve yemedim. Sanırım geç kalmışım gayet başarılı ve güzel oluyor...

Kurabiyede kakao birde limon kabuğu rendesi olunca zaten çok severim, bu lezzetin içine birde şerbet girip yumuşacık kurabiyeler oluyorsa artık ön yargılarımdan kurtuldum, değmeyin keyfime...

Kurabiye ıslak olur mu? demeyin gayette güzel ve lezzetli oluyor. Kakao ile yapılan kurabiyeleri her ısırdıkça ağızda belli belirsiz hafif acı bir tat bırakır ama ıslak kurabiyede o acımsı tat ağzınıza gelmiyor.

Denenmesi gereken tatlardan kakaolu ıslak kurabiye

Kakaolu ıslak kurabiye Malzemeleri:

yarım paket margarin

1 paket 25gr kakao

1 yumurta

1 çay bardağı toz şeker(pudra şekeri)

1 çay bardağı sıvıyağ

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

yarım portakal yada limon kabuğu rendesi

aldığı kadar un

şerbeti için:

1.5 su bardağı şeker

1.5 su bardağı su

Kakaolu ıslak kurabiye tarifi:

1. İlk olarak şerbetini hazırlayalım. Şerbet malzemelerini karıştırın 5 dakika kadar kaynatın.
2. Kakaolu ıslak kurabiyenin şeklini kaybetmemesi için şerbeti soğutun.
3. Margarin oda sıcaklığında olmalı. Margarini,yumurtayı,toz şekeri karıştırın. Üzerine bir bardak kadar un ekleyip yoğurmaya başlayın.
4. Kabartma tozunu,vanilyayı,kakaoyu,limon yada portakal kabuğu rendesini ve kulak memesi kıvamına gelecek kadar unu ekleyip yoğurun.
5. Şerbetinizin soğumuş olmasına dikkat edin.
6. Kakaolu ıslak kurabiyelere şekil verip 200 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
7. Dikkat etmeniz gereken en önemli nokta kurabiyeler fırından çıkar çıkmaz sıcakken, soğuk şerbetin içine atıp hızlı bir şekilde çıkartmanız.

Kakaolu ıslak kurabiyeleri tepsiye dizin ve bir gece bekletin.

Afiyet Bal Şeker Olsun